O pão é um alimento tradicional, que caracteriza a população portuguesa, integrando-se no grupo “Cereais, tubérculos e frutos amiláceos” na Roda da Alimentação Mediterrânica. Define-se como sendo o produto obtido da amassadura, fermentação e cozedura, em condições adequadas, de farinha, água, levedura (Saccharomyces cerevisiae) e sal, e é caracterizado nutricionalmente por ser uma boa fonte de fibra, minerais e vitaminas do complexo B.

Com a ampla escolha que temos atualmente, na hora da compra é importante escolher o pão que apresenta melhores benefícios nutricionais, com uma lista de ingredientes reduzida, como é o caso do pão de fermentação natural (massa mãe ou fermentação lenta).

A massa mãe é um ingrediente natural, com propriedades fermentativas, cujos ingredientes são apenas água e farinha. Ou seja, não se adiciona a levedura Saccharomyces cerevisiae, sendo que na própria farinha já existem leveduras naturais que atuam de forma lenta, trazendo mais aroma, maior durabilidade e melhor digestibilidade ao pão.

Neste tipo de pão, o processo de fermentação é lento, havendo tempo para os microrganismos naturalmente presentes se alimentarem da água e farinha, consumindo os açúcares e produzindo ácidos que funcionam como pré-bióticos, ou seja, alimentam e ajudam as “bactérias boas” do intestino (pró-bióticos), favorecendo assim a flora intestinal. Este demorado tempo de fermentação, faz ainda com que leveduras naturais presentes na massa mãe façam uma pré digestão à proteína do trigo (glúten), tornando este um tipo de pão de maior digestibilidade, e consequentemente leva a um menor inchaço abdominal, muitas vezes associado à ingestão de pão com um curto tempo de fermentação.

Apesar de vários mitos, o pão deve fazer parte de um alimentação saudável.

É um excelente fornecedor de energia para o desempenho das tarefas diárias, e dada a sua versatilidade e multiplicidade de variedades e formatos pode ser incluído nas várias refeições do dia, de diversas maneiras.

Apesar dos hidratos de carbono serem o macronutriente com maior expressão no pão, não se deixe “enganar”. Estes hidratos de carbono são maioritariamente complexos, ou seja, são absorvidos mais lentamente do que os hidratos de carbono simples (presentes, por exemplo, em bolachas, açúcar, refrigerantes), causando maior tempo de saciedade.

Ana Pinto Tavares
(Nutricionista 3671N)